四子棋好操作吗(重力四子棋必胜技巧)

以下为您整理了四子棋好操作吗的答案

笔记本电脑如何保养？有知道的吗？

笔记本要注意散热和灰尘,尤其是在床上使用的时候尽量用个电脑小桌,床上的棉絮容易被笔记本吸俯.笔记本散热比台机差,所以笔记本尽量不要连续作战.再这注意保持清洁,笔记本配件更换通常都比台机贵.,

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川菜：自制风味卤肉

佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售）

主料： 五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。

制作：

1.烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。

2.炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒，注意不要烧焦了，炒成金黄色。

3.把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。

4.加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。

5.盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！

6.把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。就做成了

五香卤肉配方

材料及用具：

鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等。

锅、炉、菜刀、盆、天平

工艺流程：

原料整理—腌制↘

卤制—成品

配制卤汁↗

配料比例：

猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克

味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克

丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克

制作原理步骤：

1. 将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤 的长方块）。

2. 腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。

3. 糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止

4. 配制卤汁（初卤）：

l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。

l 加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。

l 加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）

l 加白酒 烧开 然后停火

l 加味精搅拌

l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡

l 加热沸腾

5. 老卤调配：

l 补加香料、补汤和水，小火煮30分钟

l 尝味

l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡

l 加热沸腾

6. 卤制：将腌制好 并 清洁过（ 的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。

7. 卤水保存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意打开锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。妥善保管、避免商业对手偷窃。

产品特点：

皮为金黄色，瘦肉呈棕色，咸淡适宜，五香味浓郁，皮糯肉烂（皮脆肉香），肥而不腻，成品率是65%-70%（75%-80%）

注意事项：

1. 根据肉量 按比例确定其他配料用量

2. 初卤的风味肯定欠佳，不是技术的问题，卤水中的风味物质需要不断积累，随着卤制的重复，味道会越来越好。

3. 肉的咸味是在腌制的时候进入肉的，在多次卤制过程中卤水会越来越咸，但是腌制的时候用盐量绝对不能减少，可以通过调节卤水来调节成品肉的咸度。

4. 香料会不断损耗，一个料包可以使用5次，但每次需加入第一次的1/5。（香料的添加量和使用次数可根据香料、香料价格、顾客口味等增减，但比例是一样的。使用3次，每次就加1/3 ；使用6次，每次就加1/6）。如图：

第一锅

第一包

第二锅

第一包

第一1/5

第三锅

第一包

第一1/5

第二1/5

第四锅

第一包

第一1/5

第二1/5

第三1/5

第五锅

第一包

第一1/5

第二1/5

第三1/5

第四1/5

第六锅

第一1/5

第二1/5

第三1/5

第四1/5

第五1/5

第七锅

第二1/5

第三1/5

第四1/5

第五1/5

第六1/5

5. 香料不宜太多，过多的香料不仅浪费，而且会使产品只剩五香味，吃后发闷。

6. 初卤香料不需加八角（大茴香），以后可少量加入八角（5-15克）。

7. 品质好的八角对五香味影响很大，加入的量要控制好，多了就只有八角味了！

8. 香料价格不便宜，不要的料包用白酒浸泡2-12小时，去渣留酒，酒装瓶备用。

9. 老卤中白糖、白酒、酱油的添加：

每次卤制之前先尝卤水，由一个人（口感好、不抽烟、不喝酒）专门负责，以保证每批产品风味一致。

l 白酒：每次加入10-30克 浸泡过废香料的酒。

l 酱油：若卤水颜色偏淡，成品肉颜色不好，就要加适量的酱油，注意不要太咸。

l 白糖：白糖的主要作用不是甜味，而是起特殊的焦糖味和着色的作用。若顾客不喜欢甜味，除初卤直接添加白糖外，以后的老卤都不要直接加白糖。

l 焦糖水：先将白糖加水溶解，大火烧开，不断搅拌，换小火，不断搅拌，直到成红棕色（接近黑红）的焦糖，加开水溶解，水呈红色，装瓶备用。（焦糖水有特殊的风味和光亮的颜色，可以适量加入老卤，也可给肉皮上色）

10. 每个环节都必须注意，产品才能保持一定的风味

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我在QQ下到团长，有5年经验。下棋很看经验的，我开局10步之后就知道对方的阵的具体情况。因为我什么样的阵都见识过了。也就以下几种1。强攻击 大子在前。开局敌家一方连续强攻我方，一般就可判断是强攻阵，你要做的就是40吃准，40不在那边的话看情况用39 和炸弹（38别用，没用的）开局有赢子的话，（如赚个38，对家不是太差的话，我基本就能赢棋）。阵的话千万别用38跟炸的这种阵，因为你永远也不会进步。（推荐去中华军棋网上，那有很多军棋好阵 我都是用那的）。在百度搜索中华军棋网就行了）

下面讲的是我下棋的精髓，看准对方的用意，要想

每一步棋是什么，比如开局敌家攻击对家，对家

炸了（你想可能是39），如果他接着攻对家（你想80%是39），如果不攻了（我的判断是，此人可能是平衡阵）两边都有子。因为他在找机会。你要做的就是用小子测试，如35 36之类的子。

还要配合40与39的运用。总之想下好军棋要多想看仔细，想清楚对方怎么棋已经没了，我应该用什么棋攻。

怎样清洁保养笔记本电脑?有什么好的建议？

一、外壳

机器从包装里取出来，首先映入眼帘的自然是外壳部分了。外壳的干净和完好程度同时也影响着使用者的心情，我想没有一个人会对浑身是污迹和划痕的笔记本电脑有多大好感的。有些人把笔记本电脑的外壳比作女人的一张脸，随着时间地迁移会慢慢印上岁月的留痕，当有一天你的朋友夸赞你使用了两年的笔记本电脑还完新如初的时候，我想你心里也一定会乐呵呵的！

为了获得美观的视觉效果，多数厂商采用了塑料（或复合金属材料）加涂层的外壳，这种外壳虽具有漂亮的外观和良好的手触感，但同时也给使用者带来的一些小麻烦。如果平时毛手毛脚不加小心，外壳部分，尤其是LCD顶盖部分很快就会被划得伤痕累累，露出很难看的底层材料，在一定程度上影响了整体的外观感受。

对于此种外壳的清洁也需要格外的注意，可以使用柔软的布沾上一些清水再拧干来擦拭，如果遇到油渍等不易清洁的污迹，不妨试试一些蜡质清洁剂（例如碧丽珠和汽车清洁用的膏蜡），但是切忌不能使用酒精等有机性溶剂，否则外壳表面的涂层被溶解了那可就不好看了。

对于那些比较难伺候的笔记本电脑（比如SONY VAIO）的外壳的保护则需要你平时多加小心，避免让尖锐物体和外壳接触。如果有条件的话，给它配一个柔软的内包，这样可以在一定程度上避免外壳的损伤。

说道外壳，不能不说说笔记本电脑的托腕部分，这是在使用中最常被人体接触到的部分了，而手腕会在工作中因机器产生的热量而出汗，时间长了必将会造成托腕涂层的腐蚀。不过幸运的是，很多厂商早已注意到这个问题，因此你会看到一些厂商开始采用无涂层的纯色塑料托腕或者是像SONY 那样在托腕处贴上一些关于机型介绍的帖纸来保护托腕。

最后别忘了给你的本子配一个质地良好、结实耐用的外包，它不仅可以对外壳起到保护作用，更重要的是可以有效的使你的笔记本电脑免遭不测。

二、LCD

作为笔记本电脑的脸面，LCD是我们一打开电脑必然要时刻去面对的部分。你是喜欢看到一个干净整洁还是脏兮兮还满脸是伤的LCD？我想很少有人选后者吧。

由于组成LCD的面板材料非常脆弱且极易破损，所以一旦外界对其施力过大便会对LCD造成不可修复的损坏，比如出现显示模糊，水波纹等现象，从而影响了显示输出效果。如果是因此导致LCD破裂，换屏是唯一的办法，其价格昂贵到几乎占了整个笔记本价格的1/3－1/2。因此平时避免让LCD遭到正面的外力冲击，比如压，砸，打等，更不要像有些人调侃所言将笔记本电脑当枕头，当脚垫……我想即便是IBM ThinkPad这样设计得比较结实的外壳也是经不起此番折腾的；除了平时使用的时候多注意之外，移动中的保护也显得格外重要，笔记本电脑总得来说是个娇小姐，去人多的地方它怕挤，所以即便你给它配了一个比较结实的外包还是尽量少携带它出现在人潮拥挤的场所。下图是粉碎的液晶屏……是不是触目惊心？

很多人有用手指头在屏幕上乱点的习惯，这样不仅会给LCD上留下难看又难清洁的手指印，而且LCD不幸被你的手指甲划出不可修复的道子来，漂亮的脸蛋可就挂彩了。

由于LCD的物理特性，使它的使用寿命相对于台式CRT显示器要短了很多，比如在两年左右的时候由于背灯管和液晶板老化便会出现显示偏暗和发黄的问题。这就需要你在平时的使用中尽可能的多多注意，不要把亮度调的过高，实际上现在很多机器的屏幕质量都非常好，调得过高反而会刺眼。并且可以在电源管理选项中设置多久不进行操作就自动关闭LCD，这样不仅仅可以有效的延长LCD的寿命，同时还可以在使用电池供电时节省一些电力。

LCD在清洁方法上和外壳比较的类似，除了不能使用有机溶剂擦拭以外，还不能用水直接去擦，这是因为液晶有很强的透水性，如果你不想屏幕因为进水而出现彩色条纹的话，切记这一点。可以用蘸水拧干的湿布来擦拭，或者是购买LCD专用清洁剂，一般都能将屏幕上的污渍很快的去除。下图是清洁前后的效果比较，一目了然。

三、键盘

键盘是笔记本电脑里最容易堆积灰尘的部件，看看一个个键帽就知道它的下面是灰尘最好的藏身之地。过多的灰尘会加速键盘导电橡胶的腐蚀，从而对键盘的印刷电路造成损伤。想想被烟鬼当成烟灰缸的键盘会是什么样子？只能用惨不忍睹来形容！

如果要彻底的打扫键盘，你必须将键帽一个一个的拆下来，非常麻烦，所以为了不让自己走这一步棋，应尽可能的不要让电脑暴露的过大的烟尘环境中。也最好不要在电脑前吃东西，尤其是会残渣乱飞和汁液很多的食物，难清洁不说，万一哪天一个不小心，果汁打翻在键盘上，就有可能会渗透到主机内部，损伤到主板，由于这种损坏是不属于免费保修范围的，你只好自掏腰包解决了。我的一位朋友就是因为一碗泡面打翻在他的Toshiba Satellite 5100上使他随后损失了5000大洋。

另外从小老师就教育我们养成勤剪指甲的习惯在这里也得到的回报，如果你一天到晚用长着长长指甲的手去敲键盘，我想经常被你敲到的那几个键帽上的印字很快就会消失掉。说起来惭愧啊，笔者本人曾经的那部笔记本键盘上就有几个键帽光光如也了，还好我是盲打，汗！

四、指针定位设备

现在普遍应用在笔记本电脑上的指针定位设备有指点杆和触摸板两种，前者主要被IBM的全系列机型和早期的Toshiba，Dell等机型使用，而后者是最常见到的一种笔记本电脑指针定位设备。

对于这两种不同的鼠标，自然在保养的方式和复杂程度也不同。指点杆在保养起来最为简单，基本不需要注意过多的问题，如果脏了可以拆下来清洗一下，实在是无可救药了到维修中心购买一个换上就可以了。而触摸板就由于是全封闭设计，所以灰尘进入到内部的可能性非常小，平时多注意清洁表面灰尘即可。另外为了让使用者获得更好的手感，触摸板表面有一层磨沙层，随着和手指的频繁摩擦，涂层会慢慢退掉，另外尖锐的物体也会将涂层划掉，因此平时使用时尽量多加小心。对于触摸板机型的用户来说，每次使用之前清洁一下手部卫生，并将手上的水分擦拭干净是很有必要的。

五、外部接口

要说外部接口最怕什么？无非是灰尘和不正确的插拔方式。

实际上灰尘对于每个电子原件来说都是很可怕的敌人，一些考虑周全的厂商会为机器上的端口设计橡胶外套，平时不使用到时候可以用来把端口罩住以来抵御外敌入侵。而对于那些并没有这些设备的机型来说，只能靠使用者多注意清洁了。

不正确的插拔方式可以说是造成端口报废的罪魁祸首，以下提供我的2-2-3（平稳，固定，勿频繁）经验给大家，看看你平时在插拔外部设备的时候是不是出现过与它们相反的操作方式。其中平稳是指在插拔接头的时候禁忌乱摇，实际上我见过很多用户对于那些插的比较紧的接口都会采用这种有点暴力的方式，这样不仅会造成接头松动，而且如果是针式接头还可能造成断针；而固定主要是针对螺栓固定的接口而言，比如串并口和VGA OUT接头，如果固定不牢，在使用中出现松动很有可能就会出现烧掉端口的危险；最后一点勿频繁，是指对于那些使用频率很高的外置设备，比如PC卡网卡，如果不是什么特殊情况，那么尽量避免频繁地插拔，这样可能会因接口松动导致接触不良或短路。

六、电池

对于笔记本电脑来说，电池可以说是一个比较重要的部件，它的状态直接关系到了笔记本电脑在缺少电源的环境中的工作能力。而电池在笔记本电脑中又算是一个不折不扣的消耗部件，因此涉及到笔记本电脑电池的保养和合理使用问题也是经常被讨论到的话题。

由于现在搭在镍氢电池的机型已经很难见到，所以在这一部分我将着重介绍普遍被应用锂离子电池。一般锂离子电池的寿命周期为300至500次的充放。但是这并不表示你很少使用电池它就可以延寿。电池作为一个物理原件易受工作环境中各种因素的影响，而导致电池损耗的主要原因便是氧化所引起的电池内部电阻增加，这也是为什么很多用户会抱怨他们充满电的电池在使用中为什么一下子就没电了。因此不妨这样理解此问题，那就是当电池装配结束走下生产线后，它的内部生命时钟就随即开始走动，即便你将电池搁置不用，也只能是在一定程度上延缓电池的损耗速度而已。不过话又说回来了，总是把电池搁一边，那笔记本电脑的移动意义又从何谈起？

但适当的保养并不是没有必要，于是很多人会提到究竟该如何去保护一个电池而让它在寿命期内不要早早就退役这样的问题。由于电池的寿命主要是由充电次数来决定的，所以避免频繁地使用电池应该说是最根本的一个方法，也就是说在用电源的环境尽量不要使用电池来供电。

这样便又会引出一个问题，那就是在使用电源的时候电池是否该从机器上取下，这的确是让人很头痛的一个问题。为了说明这个问题，让我们先来看一张表格，这张表格中给出了在不同的充电状态习惯和环境温度下保存电池一定时间后电池容量的变化。

由表格可见，高充电状态和过高的温度加快了电池容量的下降。那么现在大家不妨来想象一下电池如果不取下是一个什么样的状态，此时由于笔记本电脑的充电保护电路作用，使电池维持在95-100％的高充电状态，而此时电池所处的环境温度至少在30°C左右，如果是炎热的天气，这个温度会更高，返回到上面的表格中你会得到什么结论？

因此在AC供电稳定的前提下，尽量取下电池使用电脑。如果打算长期不使用电池，应将电池充到40％后放置于阴凉地方保存，而如果充满电后将电池置于高温下，这样会对电池造成极大的损害。表中也已经看出，充电100％在60°C环境保存，3个月后电池容量就下降了40％。对于保存搁置的电池至少1个月内将电池装上去使用一次，充一下电，这样可以避免电池离子失去活性。

同样灰尘和湿气也在充当着电池杀手的角色，它们会破坏电池板电路并加速电池内部的氧化，因此对于那些长期保存的电池，可以套上一层薄膜来低档灰尘和湿气的侵害。

最后一个值得一提的问题便是锂电池究竟该如何合理充电和放电这个问题。由于锂离子电池的电记忆效应小的可以忽略不计，所以半途充电对它的损伤并不是很大，而它最怕的是过度放电（完全放电）。经常对锂离子电池过度低放电的结果只能是让电池提前报废，那些诸如BIOS放电，程序放电，甚至是接上小灯泡放电的方式不到迫不得已是最好不要尝试。因此对于锂离子电池你大可不必等到0％时再去充电。

七、光驱

人吃坏了会不舒服，光驱同样如此，因此尽量少使用那些质量低下的光盘，由于这样的光盘多粗制滥造，有的不圆甚至不平，经常读取这样的光盘，你的光驱不多久就会因光头损耗而报废的。

由于笔记本电脑光驱非台式光驱那样的自动伸缩式，所以平时拉出和推入托架的时候要注意不要歪斜，并且不要用力过猛。

光驱同电池一样也属于消耗部件，更换起来不仅麻烦而且价格相对台式光驱要贵上3-4倍，所以平时尽可能的少用它打带盘游戏或者看影碟，而采用虚拟光驱或者DVDidle等程序将光盘文件读取到硬盘上运行。同时你还可以使用Nero Driver Speed这样的程序把光驱强制在某个速度档上工作，这些方式或多或少都可以起到延长光驱寿命的左右。

八、硬盘

笔记本电脑自然少不了要移动，因此笔记本电脑硬盘在防震性能方面比起台式机硬盘要好的多，很多笔记本电脑厂商还通过防护垫和加固托架来降低硬盘可能受到的冲击。但这并不表示你可以拿着处在读取和写入状态的笔记本电脑随便的移来移去，尽量在硬盘不剧烈工作的时候移动电脑，并且要轻拿轻放。因此那些在颠簸剧烈的交通工具上还乐此不疲的看电影，打游戏的笔记本电脑的耍酷一族等于是在自讨苦吃。

同LCD一样，你也可以通过在电源管理选项中进行相关的设置来使硬盘在一定不操作时间内自动关闭，这样除了节省一定电池电力以外还可以有效的减少硬盘长时间旋转造成的机械磨损。

随着其它部件速度的提升，硬盘已经成为制约笔记本电脑性能的最大瓶颈，台式硬盘已进入万转时代，而笔记本硬盘还在主流4200转处打晃（少数高端型号配置5400转硬盘，7200转硬盘已经问世，但还未进入投放阶段）。所以为了有效的降低这种速度瓶颈对使用者应用的影响，除了做好系统软件的性能优化设置以外，尽可能的将常用的程序安装在系统分区，因为硬盘分区越靠后，读盘速度就会变得越慢，如果还把像Photoshop这样的程序放到很靠后的分区上，无疑是雪上加霜。另外不妨专门分出一个小分区来，把操作系统和一些程序的cache都指向到那个分区去，这样可以降低系统分区碎片数量过多对速度的影响。

细心的读者一定看出一个问题，那就是我在给大家提供建议的时候经常会用到尽量，尽可能这样的字眼。之所以这样，是因为笔记本电脑作为一个工具，让它尽可能地满足大家的工作娱乐需求才是最重要的，因此涉及到保养这个问题上有的人就觉得买电脑是来用的，不是来养的。的确，一些人的机器并没有怎么的呵护，在2－3年以后，一样用的很好，至于视觉上给其他人什么感受那就另说了。可以说我的这篇文章并不太适合那种超级的实用工具至上主义者来看。而对于那些希望能把自己的机器保护的更好一点的朋友来说，也并不一定要刻意地全盘照搬，因此还是那句话，平时只要多一份细心，少几分刻意，尽量去做。

参考资料：zhidao.baidu.com/question/3933028.html

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正宗川味卤猪耳做法

材料调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量

香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克

汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克

做法 1。红白卤水制作

(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水

，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是

清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。

(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢

炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定

要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡

变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽

金黄)

(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水

初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。

二 制作红白卤水过程中的注意事项

由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基

本技术要求。

(一)掌握好香料的用量

新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）

二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎

好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。

三，糖色用量

红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。

四，熬制原汤

用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。

五 适时更换香料袋

由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁

时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。

六不断试

卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异

，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方

能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一

点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。

七离不开咸味

盐为百味之本，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为

卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时

都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才

能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终

保持味感醇正的咸味。

八勤加汤汁

在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，

加水的方法有两种。

一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正

，醇厚可口。

二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含

有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，

鲜味和咸味。

九卤水中忌加入酱油

红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金

黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长

，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是哪个道理。

十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动

这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不

烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。

十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精

现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。

卤水的保管与存放

前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤

水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，

所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因

为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。

卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤

水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油

多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则

香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不

易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。

卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。

卤水在保管时应注意以下几点：

1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，

保持卤水干净。

2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才

能保证卤水及卤制品的质量。

3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必

须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）

5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，

卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动

6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。

7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只

鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂

质。

8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在

遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来

保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜

膜封口后即可放入冰箱保管。

制作方法：1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净。

2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。

1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。

2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。 注意：此款卤料也可卤制其他肉类

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