食物语 麻婆豆腐(食物语麻婆豆腐好感礼物)

以下就是为您整理的食物语 麻婆豆腐的答案

麻婆豆腐怎么做？需要哪些材料？急需求解！。。。

材料：

豆腐切丁(medium硬度)，牛肉切末，豆瓣酱；

盐，酒，干红辣椒碎，青蒜，姜末，花椒粉；

芡汁，水淀粉，酱油，少许糖

锅里下油，油热下姜末，牛肉末，豆瓣酱,辣椒碎，煸炒

下豆腐，酒，盐，少许水(汤)，汤，酱油，煮入味

倒入芡汁，收汁，撒青蒜出锅

撒上花椒末。趁热吃吧

麻婆豆腐怎么做？急急急！！！

麻婆豆腐，中国菜中的川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。

关于麻婆豆腐的起源有很多说法，比较流行的一种说法是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为陈麻婆豆腐，其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。

用料

麻婆豆腐在民间流传很久，做法也有许多不同，但用料大同小异。以两人食用量为例，主要原料如下：

1.韧豆腐400克，牛肉碎（或猪肉碎）50克，郫县豆瓣50克，高汤或清水若干；

2.葱花少许，蒜薹少许切成0.5厘米的小段待用；

3.辣椒面、花椒面、食盐、淀粉若干。

4.菜油100克，酱油若干。

做法

1.大碗中加80度左右热水500毫升，加食盐溶解至接近饱和；韧豆腐用清水冲洗切成1厘米见方小块，放入盐水中浸泡；

2.炒锅中加菜油，大火烧至油热后放牛肉碎翻炒至7成熟，加郫县豆瓣炒至金黄色，酌量加葱花、辣椒面、少许酱油翻炒，然后加高汤或清水至没过全部配料；

3.将碗中浸泡豆腐的盐水倒掉，清水冲洗一遍。汤烧开后豆腐下锅，翻炒均匀，改文火，加盖；

4.由于豆腐嫩，所以翻炒动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整，注意汤不要烧干。

5.碗中备少量清水（约20毫升），加淀粉溶解备用；

6.豆腐烧至汤略干时加淀粉溶液勾芡收汁，撒上事先切好的蒜薹小段，翻炒几下后出锅装盘，撒多量花椒面于豆腐表面即成。

特点

外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味

『麻婆豆腐』怎么做？有了解的吗？

材料

盒装嫩豆腐一盒，肉馅2两，豆豉少许，小香葱少许，盐适量，酱油适量，姜丝适量，味精适量，料酒适量，粉芡适量

做法

1.热锅上油至八成热，放姜丝，豆豉酱炒出香味就行了，倒入少许料酒，加凉水烧开

2.将豆腐切成正方形块状，放入沸水中煮，加盐在汤里，煮两三分钟

3.用小碗放少许凉水加生粉调匀，倒入汤中勾芡，起锅加少许味精，装盘后在豆腐上撒些葱花。麻婆豆腐就ok了。

材料

牛肉末（或猪肉末）65克，葱末4克，辣油4克，豆豉10克，花椒粉，大蒜末，酱油，嫩豆腐200克，辣椒粉，精盐，鸡汤130克，菱粉，黄酒

做法

1、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。

2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味。

3、再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。

材料

辣肉酱罐头200g，豆腐1块，辣椒2枝，香菜适量，香油5cc

做法

1.将豆腐洗净后切小丁；辣椒洗净后去蒂切圆片，备用。

2.热油锅，倒入辣肉酱炒至热后放入作法1的豆腐和辣椒片一起拌炒至汤汁收干盛盘。

3.滴入香油、放上香菜于作法2的麻婆豆腐上即可。

麻婆豆腐怎样炒啊？急需求解！。。。

1.准备材料：豆腐切丁（硬度适中）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 方法四

《麻婆豆腐》怎么做？谢谢您的帮助！

材料

板豆腐1块，红辣椒1/2根，绞肉50公克，蒜末1小匙，姜末1小匙，葱末1小匙，麻辣汤底360cc，太白粉适量，酱油1小匙，糖1小匙，酒1小匙

做法

1.板豆腐切成约1.5公分大小的丁状，放入滚水中汆烫后捞起沥干水分；红辣椒切片备用。

2.热锅，倒入适量油烧热后，再放入绞肉、红辣椒片、蒜末、姜末和葱末以小火炒香后，倒入麻辣汤底，再放入作法1的板豆腐、调味料，以小火煮3分钟至入味，再用太白粉水芶芡即可。

3.食用前撒入少许葱末可增添口感

材料

猪绞肉100公克，嫩豆腐1盒，蒜末10公克，葱末15公克，辣椒末10公克，花椒粒10公克，高汤180㏄，太白粉水少许，豆瓣酱2大匙，辣椒酱1/2大匙，鸡粉1/2茶匙，糖少许

做法

1.嫩豆腐切小块，泡热开水备用。

2.热一锅，加入2大匙油，放入花椒粒以小火爆香后，将花椒粒取出。

3.于作法2的锅内放入蒜末、葱末、辣椒末爆香，再加入绞肉炒散。

4.续加入豆瓣酱、辣椒酱炒香后，再加入高汤、作法1的嫩豆腐、鸡粉调味后，以少许太白粉水勾薄芡即可。

材料

中华豆腐1盒，猪绞肉30公克，青葱1支，A.辣豆瓣酱1大匙，水30㏄，米酒1大匙，B.太白粉水1小匙

做法

1.中华豆腐取出切丁；青葱洗净切成葱花；备用。

2.热锅倒入适量油烧热，放入猪绞肉以中火炒出香味，加入所有调味料A和豆腐丁轻轻翻炒均匀，改小火煮至汤汁略收干，最后加入调匀的太白粉水勾芡，并撒上葱花即可。

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